• SPOT INFO
  • Infonewspromo
  • Loytradh
  • Metropolis
  • Doranew
  • Akis1234
  • Serexpo2017
  • KTEL
  • Ed
Σάββατο, 29 Απρίλιος 2017 09:27

Κρητικό Κρίθινο Παξιμάδι από το Νίκο Κουνταξή !!!

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Πρόλογος: Τέλη Απρίλη και θα έλεγα πως είναι πολύ νωρίς για καλές και ώριμες ντοματούλες καθώς ντάκος χωρίς καλή ντομάτα δεν γίνεται!

Πάραυτα......το έταξα σε φίλο και μου το "κοπάνησε" ξανά πριν από λίγες μέρες.

Ως εκ του΄του θεωρώ πως είναι υποχρέωσή μου να κάνουμε Κριτικά Κρίθινα παξιμάδια!

Εύκολα πολύ, ωφέλημα επίσης, αγαπητά από πολλούς, γρήγορα και πάνω απ΄όλα πεντανόστιμα!

Για το οφέλη και τις ιδιότητες του Κρίθινου αλεύρου ολικής άλεσης θα αναφερθούμε στην επόμενη συνταγή του Κρίθινου Ψωμιού.

Πάμε να δούμε πως γίνονται......

Η συνταγή και η εκτέλεση βασίζεται στο βιβλίο "Συνταγολόγια Αρτοποιίας" του κ. Otmar Otto Fricker Master baker και Pastry chef.

Υλικά:                700 γρ Κριθάλευρο Ολικής Άλεσης Πετρόμυλου

                          300 γρ Αλεύρι κίτρινο (τ. Μ ψιλό)

                          700 γρ Νερό χλιαρό 30°C (να μην καίει)

                            50 γρ Ελαιόλαδο

                            30 γρ Ζύμη Αρτοποιίας (Μαγιά)

                            20 γρ Ζάχαρη (προεραιτικά)

                            20 γρ Αλάτι

Εκτέλεση: Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ανακατέψτε σε μία λεκάνη τα δύο άλευρα με το αλάτι και τη ζάχαρη και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο και την αραιωμένη μαγιά. Ζυμώστε, παίρνοντας το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να επιτύχετε μία ζύμη μαλακή

Αν ζυμώσουμε στο μίξερ με το γάντζο, τότε ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί

σε αργή ταχύτητα για 10 λεπτά

και μετά σε γρήγορη ταχύτητα άλλα 2 λεπτά.

Τοποθετούμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια.

Κόβουμε αμέσως  (δεν περιμένουμε να φουσκώσει) σε 12 τεμάχια των 145-150 γρ και τα πλάθουμε σε μπάλες.

Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος

Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά.

Χαράζουμε περιμετρικά στο μέσο του ύψους της κάθε μπάλας ζύμης με ένα κοφτερό μαχαίρι ή λάμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25-30 λεπτά.

Σημείωση:Μπορεί μετά το πέρας του ψησίματος να μην είναι τελείως ψημένα αλλά δεν μας απασχολεί καθώς θα τα κάνουμε παξιμάδια.

Μόλις κρυώσουν λίγο τα κόβουμε στη μέση στο σημείο που τα χαράξαμε.

Τα ξαναβάζουμε σε σχάρα(ες) ή ταψί(α) και τα στεγνώνουμε για 1,5-2 ώρες στους 120-130 °C.

Εφόσον κρυώσουν τα φυλάσσουμε σε κλειστό μέρος (πχ σακούλα) μακρυά από υγρασία,θερμοκρασία και μυρωδιές.

Καλή επιτυχία!

Περισσότερες Συνταγές από το Νίκο Κουνταξή ΕΔΩ 

nikossksksk.jpg

 

  • SPOT3
  • Facebookinfo400300

Τελευταία video

        Webp.net-gifmaker (2).gif