• SPOT INFO
  • Infonewspromo
  • Loytradh
  • Metropolis
  • Doranew
  • Akis1234
  • KTEL
  • Ed
  • Meltemikerasias
  • Ouraniotokso
  • Bilitousasa
  • Bouzourassite
Κυριακή, 28 Μάιος 2017 10:23

Κολοκυθόπιτα με Καραμελωμένη κρούστα από το Νίκο Κουνταξή

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)

Πρόλογος: Η καταγωγή μου από μεριά του συχωρεμένου του πατέρα μου είναι από τη Μικρά Ασία και ως εκ τούτου θέλοντας και μη η σχέση μου με την κόκκινη κολοκύθα είναι σχέση αγάπης. Όπως και να χει όμως ο τρόπος παρασκευής της από μεριά μας (Μικρασιάτες) είναι πάνω κάτω ο ίδιος με ελάχιστες διαφορές. Ζήτησα από τον Ζοζέφ να κάνει κάτι διαφορετικό ως προς την εμφάνιση, την τεχνική, την γεύση και την υφή και Ω! του θαύματος! μέχρι να γυρίσω την πλάτη την είχα μπροστά μου!

Διαφέρει αρκετά ως προς τον τρόπο παρασκευής της, αλλά και οι υφές είναι τέτοιες που σε        οδηγούν για πλάκα σε +2 κιλά σωματικού βάρους καθώς είναι βέβαιο πως ΔΕΝ θα νοιώσεις ιδιαίτερα την ανάγκη να την μοιραστείς με κάποιο άλλο μέλος της οικογένειας!
Είναι πολύ καλή. Δοκιμάστε την!

Υλικά:             500 γρ Φύλλο Χωριάτικο Πίτας "Κασσάνδρα ΟΕ"

                       650 γρ Κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη

                       150 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική

                       50 γρ Καρυδόψιχα χοντροκομμένη

                       30 γρ Σιμιγδάλι ψιλό

                       25 γρ Σταφίδα ξανθή Ν°2

                       25 γρ Σταφίδα μαύρη Ζακύνθου*

                       25 γρ Αυγό (1/2 αυγό)

                       25 γρ Βούτυρο αγελαδινό 82% λιπαρά σε θερμοκρασία χώρου

                       20 γρ Καστανή Ζάχαρη

                       5 γρ Αλάτι
                       1 γρ Κανέλα σε σκόνη

                       Ηλιέλαιο για το άλειμμα των φύλλων

Διακόσμηση:  50 γρ Άχνη ζάχαρη

*Η Ζακυνθινή μαύρη σταφίδα είναι ποιο άγλυκη από την Κορινθιακή, το ίδιο όξινη και της απουσιάζει το κατά πολλούς ενοχλητικό μικρό κουκουτσάκι. Η χρήση της στην συγκεκριμένη συνταγή είναι ότι πρέπει.

Εκτέλεση:  Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τη καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος. Προσθέτουμε τα 5 γρ αλάτι και τρίβουμε. Αφήνουμε να βγάλει τα υγρά της η κολοκύθα.

Σημείωση: Δεν μας απασχολεί η ποσότητα του αλατιού που βάζουμε στην κολοκύθα. Η συντριπτική του πλειοψηφία θα φύγει με τα νερά της κολοκύθας όταν την στραγγίζουμε και το απειροελάχιστο που θ απομείνει θα δώσει ένταση στην γεύση της.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C

Την στραγγίζουμε πολύ καλά και πολύ σφιχτά ώστε ν αποβάλει τα νερά της. Προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το καρύδι, την ξανθιά και τη μαύρη σταφίδα και το βούτυρο μαλακωμένο. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Σε στρόγγυλο ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 26 cm στρώνουμε λαδωμένο ελαφρά με το ηλιέλαιο έξι (6) φύλλα χωριάτικα πίτας με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι ισοπαχής η στρώση των φύλλων. Αφήνουμε να περισσεύει όσο φύλλο δεν χωράει στο ταψί.

 Αδειάζουμε την γέμιση και στρώνουμε/ ισιάζουμε την επιφάνειά της.

Με ένα μαχαίρι κόβουμε σύριζα με το χείλος του ταψιού ή του τσερκιού όσα/όσο φύλλο περισσεύει

Σημείωση: Τη φύρα των κομμένων φύλλων δεν την πετάμε, Τη φυλάμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και όταν παρασκευάσουμε μία πίτα ή μπακλαβά ή ακόμα και γαλακτομπούρεκου, την χρησιμοποιούμε κομματιασμένη πάνω από την γέμιση. Μας κάνει το γλυκό ή την πίτα ποιο αφράτη καθώς δίνει όγκο κι "'αέρα" επιτρέποντα να εισχωρήσει ποιο εύκολα η θερμότητα του φούρνου.

Χτυπάμε πολύ ελαφρά τα 25 γρ αυγού με ελάχιστο αλάτι και αλείφουμε με όλο το αυγό, πολύ καλά, μόνο την επιφάνεια της γέμισης. Δεν αλείφουμε τα φύλλα.

 Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη όπου βάλαμε αυγό και ......

,,,,κατόπιν πασπαλίζουμε με την κανέλα σε σκόνη.

Ψήνουμε για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να χρυσίσουν τα φύλλα και να καραμελώσει η επιφάνειά της.

Της αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της, την ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε μόνο τα φύλλα με την άχνη ζάχαρη.

 Τρώγεται πολύ ευχάριστα χλιαρή αλλά και κρύα.

 

 

Περισσότερες συνταγές του Νίκου Κουνταξή ΕΔΩ

 

  • SPOT3
  • Facebookinfo400300

Τελευταία video

fina_0016.jpg