Η συγκομιδή της ελιάς είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο, υπομονή, αλλά και δεξιοτεχνία. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται ποικίλλουν ανά περιοχή, αλλά οι πιο κοινές είναι το «ράβδισμα» και το «χειρομάζωμα».
Η συγκομιδή της ελιάς γίνεται συνήθως από τον Νοέμβριο έως τον Ιανουάριο, αν και η ακριβής περίοδος εξαρτάται από την ποικιλία και τον προορισμό της ελιάς (ελαιόλαδο ή επιτραπέζιες).
Οι βασικοί τρόποι συγκομιδής είναι με το χέρι (για υψηλή ποιότητα), με το ράβδισμα (με ραβδιά και ελαιόπανα), και με μηχανικά μέσα όπως δονητές ή ραβδιστικά (για μεγαλύτερες παραγωγές), ενώ είναι απαραίτητη η διαλογή και ο καθαρισμός των καρπών μετά το μάζεμα.
Οι καιρικές συνθήκες, ειδικά των τελευταίων ημέρων, είναι ιδανικές και τα χωράφια με ελαιόδεντρα έχουν γεμίσει από κόσμο που μαζεύουν τον θρεπτικότατο καρπό, συνύφασμένος με τη μεσογειακή διατροφή.
Όπως είναι αναμενόμενο και στα χωριά των Σερρών συνεχίζεται η συγκομιδή της ελιάς.
